Ветчина из мяса птицы «Ассорти» (ТУ 10.02.01.77)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| мясо цыплят-бройлеров кусковое: | 60 |
| мясо уток, утят кусковое: | 25 |
| мясо механической обвалки куриное: | 10 |
| натрия казеинат: | 1 |
| вода для гидратации натрия казеината: | 4 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 5 |
| сахар-песок или глюкоза: | 300 |
| перец черный или белый молотый: | 100 |
| натрий пирофосфорнокислый трех замещенный: | 200 |
| натрия аскорбинат: | 50 |
Оболочки. Синюги говяжьи широкие; искусственные диаметром 100-140 мм.
Форма и размер. Прямая или слегка изогнутая, длина не более 500 мм; батоны с продольной перевязкой с двух сторон и через каждые 5 см поперечно с петлей для подвешивания.
Выход продукта. 90% от массы несоленого сырья.