Ветчина утиная вареная высшего сорта (ТУ 10.18.11.017)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| мясо кусковое окорочков и грудной части уток и утят: | 87 |
| белок соевый: | 2 |
| натрия казеинат: | 1 |
| вода для гидратации соевого белка или натрия казеината: | 10 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 200 |
| натрия нитрит: | 4,35 |
| сахар-песок или глюкоза: | 100 |
| перец черный или белый молотый: | 100 |
| натрий пирофосфорнокислый трех замещенный: | 200 |
Оболочки. Синюги говяжьи широкие; искусственные диаметром 100-120мм.
Форма и размер. Прямая или слегка изогнутая, длина не более 50 см. Батоны перевязаны шпагатом с двух сторон продольно и с одной поперечной перевязкой посередине и на верхнем конце, батоны в синюгах — через каждые 5-8 см поперечно с петлей для подвешивания.
Выход продукта. 85 % от массы несоленого сырья.