Колбаса вареная украинская высшего сорта (ТУ 49 880)

Сырье несоленое, кг. на 100 кг.:
говядина жилованная одно-сортная:46
свинина жилованная одно-сортная:33
препарат крови (ПГППК)хх2:4
натрия казеинат:3
вода:12
яйца куриные или меланж:2
итого:100

Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья:
соль поваренная пищевая:2200
сахар-песок или глюкоза:100
перец черный или белый молотый:100

Только из парного мяса.
49,7 % Препарат гемолизированной парной подсоленной крови (кровь вода — 49,7, натрия нитрит — 0,1, соль — 0,5 %).
Оболочки. Искусственные диаметром 65 120 мм; синюги говяжьи и бараньи диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на верхнем конце и одной на нижнем (отрезок шпагата внизу); батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 7 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 116 % от массы несоленого сырья.