Колбаса вареная подольская 1 сорта (ТУ 49 1012)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная 1 сорта: | 50 |
| свинина жилованная полужирная: | 20 |
| натрия казеинат: | 4,5 |
| пектин яблочный или свекловичный: | 0,3 |
| жир-сырец свиной или говяжий: | 6 |
| вода для получения белковой эмульсии (казеинат, пектин, жир): | 19,2 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 5,3 |
| сахар-песок или глюкоза: | 100 |
| перец черный или белый молотый: | 50 |
| перец душистый молотый: | 50 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 30 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 150 |
| натрий аскорбиновокислый: | 50 |
Оболочки. Синюги и проходники говяжьи средние и узкие; синюги бараньи средние и мелкие; искусственные оболочки диаметром 65 120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с четырьмя перевязками по длине, батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 7 см. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 116 % от массы несоленого сырья.