Колбаса вареная вятская 3 сорта (ТУ 49 РСФСР 506)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| мясо говяжьих голов сырое: | 40 |
| свиных голов сырое: | 25 |
| сыворотка или плазма крови: | 30 |
| натрия казеинат: | 2 |
| мука пшеничная или крахмал: | 3 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 1625 |
| перец черный или белый молотый: | 130 |
| натрия нитрит: | 4,9 |
| сахар-песок: | 100 |
| кориандр: | 70 |
| смесь № 3 вместо сахара и отдельных пряностей: | 300 |
| чеснок свежий: | 300 |
Оболочки. Искусственные диаметром 60 - 80мм. Черевы говяжьи или свиные диаметром не менее 37 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Батоны в черевах в виде открученных колец с внутренним диаметром не более 25 см. Батоны в искусственных оболочках прямые с одной перевязкой на верхнем конце и с двумя перевязками на нижнем. Отрезок шпагата внизу.
Выход продукта. 100% от массы несоленого сырья.