Колбаса вареная для завтрака 1 сорта (ТУ 10.02.01,03)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная колбасная: | 52 |
| свинина жилованная колбасная: | 20 |
| крахмал или мука пшеничная: | 3 |
| натрия казеинат: | 5 |
| Вода для растворения казеината натрия: | 30 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 5,5 |
| сахар-песок или глюкоза: | 250 |
| перец черный или белый молотый: | 100 |
| перец красный молотый: | 50 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 60 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 250 |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-100 мм,
Форма и размер. Прямая, длина до 50 см. Батоны закреплены металлическими скрепками с петлей или без нее.
Выход продукта. 115% от массы несоленого сырья.