Колбаса вареная степная 1 сорта (ТУ 10.02.01.03)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная колбасная: | 30 |
| свинина жилованная колбасная: | 48 |
| крахмал или мука пшеничная: | 2 |
| натрия казеинат: | 4 |
| Вода для растворения казеината натрия: | 16 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 6,0 |
| перец черный или белый молотый: | 140 |
| перец душистый молотый: | 20 |
| перец красный молотый: | 50 |
| чеснок свежий измельченный: | 250 |
Оболочки. Искусственные диаметром 65-100 мм.
Форма и размер. Прямая, длина до 50см. Батоны закреплены металлическими скрепками с петлей или без нее.
Выход продукта. 115% от массы несоленого сырья.