Колбаса вареная таганская (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) |
| говядина жилованная колбасная: | 50 |
| свинина жилованная колбасная: | 37 |
| натрия казеинат: | 2 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 3 |
| вода для растворения казеината: | 8 |
| итого: | 100 |
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) |
| говядина жилованная колбасная: | 57 |
| то же жирная: | 30 |
| натрия казеинат: | 2 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 3 |
| вода для растворения казеината: | 8 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 6,5 |
| сахар-песок: | 150 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец красный молотый: | 50 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 125 |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками на каждом конце петля шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см.
Выход продукта. 120 % от массы несоленого сырья.