Колбаса вареная ветчинная говяжья (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) |
| говядина жилованная колбасная: | 25 |
| свинина жилованная колбасная: | 18,5 |
| натрия казеинат: | 1 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 1,5 |
| вода для растворения казеината: | 4 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная высшего сорта (кусочки размером не более 25 мм.): | 50 |
| итого: | 100 |
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) |
| говядина жилованная колбасная: | 28,5 |
| то же жирная: | 15 |
| натрия казеинат: | 1 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 1,5 |
| вода для растворения казеината: | 4 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная высшего сорта (кусочки размером не более 25 мм.): | 50 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 7 |
| сахар-песок: | 75 |
| перец черный или белый молотый: | 75 |
| перец красный молотый: | 25 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 63 |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; искусственные диаметром 65-120мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с одной поперечной перевязкой посередине, петля шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 5 см.
Выход продукта. 105 % от массы несоленого сырья.