Колбаса вареная таганская свиная (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) |
| говядина жилованная колбасная: | 32,5 |
| свинина жилованная колбасная: | 24 |
| натрия казеинат: | 1,3 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 2 |
| вода для растворения казеината: | 5,2 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| свинина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 мм.): | 35 |
| итого: | 100 |
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) |
| говядина жилованная колбасная: | 32, |
| то же жирная: | 19,5 |
| натрия казеинат: | 1,3 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 2 |
| вода для растворения казеината: | 5,2 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| свинина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 мм.): | 35 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 7 |
| сахар-песок: | 98 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец красный молотый: | 33 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 82 |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с двумя поперечными перевязками на верхнем конце, петля шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см.
Выход продукта. 116% от массы несоленого сырья.