Колбаса вареная со шпиком и овощами (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) |
| говядина жилованная колбасная: | 37,5 |
| свинина жилованная колбасная: | 27,8 |
| натрия казеинат: | 1,5 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 2,2 |
| вода для растворения казеината: | 6 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| шпик хребтовый (кусочки размером 3 ... 6 или 12 ... 16мм.): | 25 |
| итого: | 100 |
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) |
| говядина жилованная колбасная: | 42,8 |
| то же жирная: | 22,5 |
| натрия казеинат: | 1,5 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 2,2 |
| вода для растворения казеината: | 6 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| шпик хребтовый (кусочки размером 3 ... 6 или 12 ... 16мм.): | 25 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 7 |
| сахар-песок: | 113 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец красный молотый: | 38 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 188 |
| овощи (морковь, зеленый горошек, сладкий перец, фасоль, огурцы соленые), кг.: | 10 |
Оболочки. Синюги говяжьи и бараньи; круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65-120 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками на нижнем конце, петля шпагата внизу; батоны в синюгах с поперечными перевязками через каждые 10 см.
Выход продукта. 125 % от массы несоленого сырья.