Колбаса вареная мозаичная (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) | |
| говядина жилованная колбасная: | 15 |
| свинина жилованная колбасная: | 11,1 |
| натрия казеинат: | 0,6 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 0,9 |
| вода для растворения казеината: | 2,4 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 мм.): | 40 |
| свинина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 или 12-16 мм.): | 30 |
| итого: | 100 |
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) | |
| говядина жилованная колбасная: | 17,1 |
| то же жирная: | 9 |
| натрия казеинат: | 0,6 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 0,9 |
| вода для растворения казеината: | 2,4 |
| Структурные компоненты, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 мм.): | 40 |
| свинина жилованная колбасная (кусочки размером 3 ... 6 или 12-16 мм.): | 30 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 7 |
| сахар-песок: | 45 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец красный молотый: | 15 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 75 |
Оболочки. Круга говяжьи № 4 и 5; искусственные диаметром 65 мм.
Форма, размер и вязка батонов. Прямая или слегка изогнутая, длина до 50 см. Прямые батоны с тремя поперечными перевязками посередине, петля шпагата внизу.
Выход продукта. 98 % от массы несоленого сырья