Сосиски таганские (ТУ 10 РСФСР 598)
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 1) | |
| говядина жилованная колбасная: | 50 |
| свинина жилованная колбасная: | 37 |
| белок соевый изолированный или натрия казеинат: | 2 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 3 |
| вода для растворения соевого белка или казеината: | 8 |
| итого: | 100 |
| Сырье единого фарша несоленое, кг. на 100 кг.: (рецепт 2) | |
| говядина жилованная колбасная: | 57 |
| то же жирная: | 30 |
| белок соевый изолированный или натрия казеинат: | 2 |
| мука пшеничная или крахмал картофельный: | 3 |
| вода для растворения соевого белка или казеината: | 8 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2500 |
| натрия нитрит: | 6,5 |
| сахар-песок: | 150 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец красный молотый: | 50 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 120 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 250 |
Оболочки. Черевы говяжьи, свиные и бараньи диаметром до 32 мм; искусственные диаметром 21-24 мм; без оболочки.
Форма и размер. Открученные или перевязанные батончики длиной 9-13 см.
Выход продукта. 110% от массы несоленого сырья.