Сосиски юбилейные из парного мяса высшего сорта (ТУ 49 880)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| говядина жилованная одно-сортная: | 31 |
| свинина жилованная одно-сортная: | 48 |
| препарат крови (ПГППК): | 4 |
| казеинат натрия: | 3 |
| вода: | 12 |
| яйца куриные или меланж: | 2 |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2000 |
| натрия нитрит: | 100 |
| сахар-песок или глюкоза: | 90 |
| перец душистый молотый орех мускатный или кардамон молотые: | 60 |
Состав препарата крови (ПГППК), %: кровь — 49,7; вода — 49,7; нитрит натрия — 0,1; соль поваренная пищевая — 0,5; итого — 100,0.
Оболочки. Бараньи и свиные черевы диаметром 18-24 мм.; искусственные диаметром 18-24 мм.
Форма и размер. Открученные или перевязанные батончики длиной 11-13 см.
Выход продукта. 116 % от массы несоленого сырья.