Колбаса ливерная белково-молочная 1 сорта (ТУ 10.02.01.18)

Сырье несоленое, кг. на 100 кг.:
печень говяжья или свиная бланшированная:35
свинина жилованная жирная или щековина свиная:33
натрия казеинат:6
вода для растворения натрия казеината:24
мука пшеничная или крахмал картофельный:2
итого:100

Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья:
соль поваренная пищевая:1800
лук репчатый свежий :500
сахар-песок:100
перец черный молотый:100
перец душистый молотый:50

Оболочки. Черевы говяжьи и свиные широкие и средние, искусственные диаметром не более 55 мм.
Форма и размер. Батоны в виде колец с внутренним диаметром не более 25 см., отрезок шпагата вверху.
Выход продукта. 95 % от массы несоленого сырья.

Для изготовления ливерной белково-молочной колбасы 1 сорта допускается применение срезок от шпика, полученных при разделке сырья в колбасном производстве, взамен до 50 % жирной свинины, срезок, полученных от зачистки вареных копченостей, взамен до 30 % жирной свинины; изолированного соевого белка взамен до 50 % натрия казеината, стерилизованного мяса (говяжьего или свиного), стерилизованных субпродуктов 1 категории в любом соотношении (количество печени не должно превышать 10 %) в количестве до 20 кг. взамен 20 кг. свинины жирной, ливерных колбас высшего и 1 сорта с технологическими дефектами (лом, деформированные батоны, батоны с наплывами фарша под оболочкой и др.) до 3 % от массы мясного сырья сверх рецептуры.