Колбаса кровяная закусочная 1 сорта (ТУ 10.02.01.133)
| Сырье несоленое, кг. на 100 кг.: | |
| кровь пищевая сырая: | 25 |
| мясо говяжьих голов жилованное сырое: | 30 |
| мясо свиных голов вареное: | 25 |
| стабилизатор белковый: | 15 |
| казеинат натрия | 2 |
| Вода Не более 20 дм. Куб.: | |
| итого: | 100 |
| Пряности и материалы, г. на 100 кг. несоленого сырья: | |
| соль поваренная пищевая: | 2200 |
| натрия нитрит: | 5 |
| сахар-песок или глюкоза: | 150 |
| перец черный или белый молотый: | 150 |
| перец душистый молотый: | 100 |
| орех мускатный или кардамон молотые: | 50 |
| чеснок свежий очищенный измельченный: | 400 |
Оболочки. Черевы говяжьи широкие и экстра, свиные широкие; круга говяжьи № 3 и 4; искусственные диаметром 45 ... 55 мм.
Форма и размер. Батоны в черевах открученные длиной 20 ... 25 см.; батоны в кругах и искусственных оболочках прямые или слегка изогнутые длиной до 50 см. с одной поперечной перевязкой на каждом конце.
Выход продукта. 100 % от массы закладываемого сырья.