В молочной промышленности: для загущения, стабилизации жира, уменьшения синерезиса, придания гладкой сливочной консистенции, повышение содержания белка:
йогурты и творожные десерты - 0,5-2%
пастообразные плавленые сыры - 1,5- 6 %
В производстве сливок:
В производстве майонезов:
для эмульгирования жиров - 0,3-0,8%
В мясной промышленности: как замена основного сырья, связывания влаги и жира:
для производства паштетов и деликатесных ливерных колбас - 1,5-4%
